Любопитството му беше толкова заразно, колкото е заразен белгийски ламбик

Но по някакъв начин се връщам към него, а не към колекцията от тенджери от неръждаема стомана, които съм трупал през годините. Уплътненията, които се износват, обикновено са по-лесни за смяна, отколкото моделите от неръждаема стомана сираци. И сигурно имам някаква сантиментална привързаност към идеята, че опитен Bialetti прави по-добро кафе, защото всъщност ценя оцветения метал и никога не използвам сапун или прах за почистване на тенджерите, което наистина би се придават неприятни вкусове на кафето.

Можете да закупите различни размери мока тенджери (общият термин за саксии в стил Bialetti), които ще направят всичко от това, което европейците смятат за две чаши – което ние наричахме "demitasse," и сега познати като чаши за еспресо, в знак на прогрес – и американците биха помислили за половин чаша за модела с осем чаши, който ще направи три или четири чаши за САЩ. Използваме модел с шест чаши за две обилни порции.

Смилане: грубо, почти толкова грубо като злия, никога не прави перколатор. Попитайте в кафене за електрическо смилане, ако не са сигурни какво да препоръчат за еспресо на котлона, и следващия път го смилайте малко по-едро. За инструкции относно количеството и уплътняването вижте моя Радостта от кафето— Имам цяла глава за мока тенджерата, тогава и сега моят любим метод за варене.

Искате ли да изпратите въпрос за колоната за следващата седмица? Попитайте Корби за съвет за храна, напитки или ресторант, като изпратите имейл на askcorby@gmail.com.

Изображение: p.s.v./flickr

Сам Каладжионе е — да, не може да се избегне терминът — рок звезда в света на бирата. Неговата пивоварна Dogfish Head стана известна със своите "нецентрирани неща за нецентрирани хора," вариращи от основния 60-минутен India Pale Ale до Palo Santo Marron, силен кафяв ейл, отлежал в рядко парагвайско дърво Palo Santo, и Chateau Jiahu, вдъхновен от останките на 9000-годишна китайска напитка от ферментирал ориз, мед, и плодове.

Както известният писател на бира Майкъл Джексън (не че Майкъл Джексън) веднъж написа, Calagione "води собствените си битки, от името на хора с индивидуални вкусове и срещу тиранията на плахостта, конформизма и най-ниския общ знаменател"— и по този начин той помогна за оформянето на американската индустрия за крафт бира. Тук Calagione обсъжда важността на добрите стъклени съдове, Луи Пастьор, и как музиката помага на дрождите му да вдигнат настроение.

Какво казвате, когато хората питат, "Какво правиш?"

Много съм горд да кажа или напиша във всеки документ за професионално запитване, че съм пивовар. Моето заглавие е "президент и основател" но аз съм първо пивовар и второ бизнесмен и мисля, че ангажиментът на Dogfish да произвежда широк спектър от качествени нецентрирани ейл ми носи повече гордост от това да се разрасна от най-малката пивоварна в страната до мястото, където сме днес.

Коя нова идея или иновация оказва най-значимо влияние върху това как хората мислят за бирата?

Звучи странно, но бих казал, че рецесията е най-големият фактор за привличането на хората към висококачествена крафт бира. Предполагам, че ние сме аномалия като индустрия, в която продуктите с най-високи цени представляват място за растеж в една предизвикателна икономика. Но крафт бирата е достъпен лукс. Мисля, че любителите на виното и кулинарите започват да осъзнават, че бирата може да бъде толкова разнообразна, сложна и подходяща за храна, колкото виното от световна класа на малка част от цената.

Какво е нещо, което повечето хора просто не разбират за вашата работа?

Не пия постоянно бира. Но постоянно мисля за бира. Жена ми ми напомня да спирам от време на време на масата за вечеря. Но седем минути по-късно трябва да й напомня да спре да публикува във Facebook страницата на Dogfish на масата за вечеря.

Коя е нова тенденция, която смятате, че ще разтърси света на бирата?

Стъклени съдове и температура. По-голямата част от това, което мислим, че дегустираме, всъщност усещаме миризмата, така че чаша с форма на балон, независимо дали е нюхалка или чаша за червено вино, е най-добрата за почти всички бири, тъй като улавя повече от ароматите. Що се отнася до температурата, схващането, продиктувано от най-големите пивоварни, е, че бирата се сервира най-добре ледено студена. Но, разбира се, всичко, което пиете ледено студено, ще изтръпне и забави вкусовите ви рецептори и нищо не е добро в това, ако ви е грижа да се наслаждавате на това, което поглъщате.

Коя е тенденцията към бирата, която искате да изчезне?

Вижте ледено студена бира! По-горе. Също така, че сесийните бири и екстремните бири не могат да съществуват мирно на един и същи рафт или в портфолиото на пивовара. Красотата е в окото на притежателя на бира. Нашите вкусове са различни и предпочитанията са субективни.

Коя е идеята, от която сте се запленили, но това в крайна сметка ви извади от пътя?

Това е малко трудно да се отговори, защото почти всеки ден излизаме от пътя. Някои от нашите изкривявания извън пистата се задържат (дестилирани спиртни напитки, барове с шампоан за бира), а други не (Вечер на BYOL в нашата пивоварна). Това беше промоция, в която хората, които донесоха дърва за нашата печка на дърва, получиха страхотна отстъпка за бира. Проблемът беше, че имахме собствена купчина дърва, разположена отзад и бързо разбрахме, че хората просто ни носят нашите собствени дърва!

Кои са тримата, които бихте поставили в Залата на славата на бирата?

Майкъл Джексън. Не супер изродът с една ръкавица, а Johnny Appleseed за изследване на безграничните бири. Любопитството му беше толкова заразно, колкото е заразен белгийски ламбик.

Луи Пастьор. Преди да разберем какво представляват дрожди или са били разпознати като призрак в машината. Чиста алхимия. Тогава дойде Луи и ни изведе от тъмните векове, позволявайки на пивоварите да разберат и да впрегнат силата на тези невероятни едноклетъчни гъби. Забавни момчета.

Джак Маколиф. Пич, който стартира пивоварна New Albion в Кали преди Кен Гросман да отвори Сиера Невада. Пивоварната му не успя, но той беше пионер, който доказа, че моделът на малка стартираща микропивоварна може да работи. В сладък кармичен вик, който илюстрира колко алтруистична и взаимно подкрепяща се индустрията за занаятчийски пивоварни, миналата година Сиера покани Джак да си сътрудничи на бира като част от 30-тата им годишнина.

В коя друга област или професия обмислихте да влезете?

Писател на белетристика или учител по английски език. Но отново няма по-добър пример за художествена литература от бизнес плана. Като предприемач го пишете, след което прекарвате живота си в опити да го превърнете в произведение на нехудожествена литература.

Какво мислите за уебсайтове за оценка на бира като Ratebeer.com и Beer Advocate?

Аз ги харесвам. С това те предлагат незабавен форум за любителите на бирата, за да споделят своите радости и открития. С доброто идва и лошото и понякога има повече омраза, отколкото споделена любов, но тогава някой се включва, за да напомни на всички колко е страхотно да имаме толкова много различни бири, които да обичаш/мразиш в сравнение с монохроматичния бирен пейзаж, в който живеехме само преди три десетилетия.

Коя песен ти се е забил в главата напоследък?

на Робърт Джонсън "Адска хрътка по моята следа." Поднесох своя iPod до резервоара, който съдържаше едноименната бира, която правим с нашите приятели от Sony, за да накарам дрождите да се половят, за да се размножат щастливо.

Изображение: С любезното съдействие на Dogfish Head

Прочетете повече вноски от "Девет и половина въпроса."

Дистрибуторите и производителите на бира воюват във Вашингтон. Какво е заложено? Правото на доставка на бира директно до потребителите.

Алкохолът може да има ефект на замъгляване. Особено когато става дума за политика.

"Когато политиците гледат на бирената индустрия, няма значение дали сте демократ или републиканец, либертарианец или вегетарианец, има какво да прегърнете," каза Крейг Пърсър, президент и главен изпълнителен директор на Националните търговци на едро на бира в Америка.

Пърсър беше водещ на втория ден от законодателната конференция на NBWA, която продължава до сряда и доведе стотици търговци на едро на бира във Вашингтон. Конференцията е доминирана от дебата за законопроект, който ще даде на държавите повече правомощия да регулират разпространението на алкохол. NBWA подкрепя законопроекта, докато независимите производители на бира и винарни са против. Спорът е дали производителите могат да доставят стоките си директно на хора, които искат да ги купят, или трябва да използват посредник – търговци на едро, които сега доминират на пазара.

ПОВЕЧЕ ОТ НАЦИОНАЛЕН ЖУРНАЛ: Инсайдери на Дем виждат Индиана като най-голямото препятствие на Обама през 2012 г. Обама финализира плановете за преизбиранеОбама: Президентът без доктрина="">

Търговците на едро искат да запазят почти пълния си дял от пазара, а производителите искат да имат повече възможности за разпространение.

И има доказателства, че Purser е прав за ефекта на замъгляване. Законопроектът – въведен отново в Камарата на представителите на 17 март – е рядък пример за двупартийност на Капитолийския хълм, привличайки много съспонсори от двата края на политическия спектър, от член на Деби Васерман Шулц, D-Fla., до член на Джим Джо https://preglednaprodukta.top/рдан, R-Охайо. Спорът събра и различни групи като Института за прогресивна политика и антиданъчната FreedomWorks, за да се противопоставят на законодателството.

Законопроектът ще помогне за консолидиране на властта на някои от най-мощните посредници в страната: търговците на едро на алкохол. Търговците на едро са отговорни за доставянето на 99 процента от целия алкохол от производителите до търговците на дребно и баровете. Този санкциониран от държавата монопол позволи на търговците на едро да се превърнат в нещо като маркетингов гигант, печелейки много от собствениците си милиарди долари и позволявайки създаването на тежки лобита като NBWA.

През 2005 г. решение на федералния съд отвори вратата за по-директна доставка на алкохолни продукти от потребителя, като по този начин позволи заобикалянето на посредника. Въпреки че директната доставка представлява само 1% от всички продажби, търговците на едро се опасяват, че решението е пролука в бронята им и може да доведе до по-мащабно намаляване на тяхната сила. Въпросното законодателство би помогнало да се спре всяко от това подхлъзване и да се задържи регулирането на алкохола здраво в ръцете на държавните регулатори, с които търговците на едро в страната имат уютни отношения.

Законопроектът ще направи редица неща за ограничаване на разпространението на алкохол, но голямото противоречие са ограниченията, които ще постави за директна доставка на алкохолни продукти. Законопроектът има за цел да ограничи възможността на федералните съдилища да се намесват в дела, включващи държавни закони за разпространение на алкохол. Това би засилило държавното надмощие в писането на законодателство за алкохола в техните граници.

Държавите твърдят, че знаят по-добре от федералното правителство за връзката на своите граждани с алкохола.

Просто погледнете Юта и нейното мормоно-доминиращо население. За някои съвместяването на вярванията на тази държава с останалата част от страната звучи като твърде висока задача за федералното правителство.

"Когато хората от Солт Лейк Сити се чувстват различно за алкохола от хората в Детройт, това е красотата на американската система," Главният прокурор на Юта Марк Шъртлеф свидетелства на изслушване в Конгреса миналата година. "Ще ви кажа, че намесата на федералното правителство в алкохолната политика не е била наистина успешна, независимо дали става дума за бунта на уискито или провала на забраната."

Сякаш уютните отношения между държавата и търговците на едро вече не бяха ясни, по-късно се разкри, че изявлението на Shurtleff е изготвено от главния съветник на NBWA.

Разбира се, стотиците мъже и няколко жени, които седяха в публиката на законодателната конференция на NBWA в Capitol Hill Hyatt понеделник, вярват, че държавите трябва да имат крайната дума, когато става въпрос за разпространение на алкохол.

В крайна сметка те са санкционираният от държавата източник на по-голямата част от алкохола. И те не дойдоха просто във Вашингтон, за да чуят Пърсър да говори, или сенатор Кели Айот, R-N.H., или представител Кевин Маккарти, R-Калифорния, и двамата трябва да говорят във вторник. Те дойдоха да убедят своите представители да гласуват за законопроекта.

Тази статия се появи в изданието на National Journal Daily от вторник, 29 март 2011 г.

Изображение: Бернт Ростад/flickr

Пакет овес показва как компаниите рекламират вкуса, подвеждат ни относно устойчивостта и се опитват да изглеждат по-добре, отколкото са

Ако властта мрази вакуума, тогава опаковката на храната не може да понесе празно платно. Погледнете кутия със зърнени храни или нещо друго, което седи на рафта в супермаркета. Почти никога няма да видите просто измиване на цвета; нито една страна никога не е свободна от печат или близо до нея. Сякаш ще има твърде много иначе самотни и неизползвани прилагателни.

Вземете примерната опаковка от ароматизиран бърз овес ("Старомодни овесена каша за бързо разтваряне"), който беше депозиран на бюрото ми наскоро. Харесвам овесени ядки и не бях успял да ям много този ден, така че отворих кутията. Разглеждайки торбичка за отделни порции с инструкции за нагряване от едната страна, прочетох следните описания от другата. "Дебел и сърдечен" (текстурни качества). "клен & кафява захар" (овкусители – и двете "естествени и изкуствени"-забележимо, ако носите очила).

Компания X е виновна за грях № 2, както е посочено в "Шест греха на зеленото измиване": грехът на скритите компромиси.

Следва списък с хранителни претенции: "Произведено от 100% пълнозърнест овес" (да очаквам ли нещо друго?), "добър източник на фибри и калций" (за разлика от какво?), an "отличен източник на антиоксидантни витамини А & Е." И винаги съм смятал, че е достатъчно да се идентифицират истинските витамини. Сега трябва да узаконим поглъщането на обогатяване на витамини – тъй като обработката често премахва първоначалните полезни хранителни качества, включително витамини и фибри – дори ако потребителите нямат малко представа за антиоксидантите, освен че са "добре за теб."

Тези дни търговците на опаковани стоки трябва да намерят място в претъпкания си пейзаж и за екологични послания, независимо дали изявленията им са от истинска важност или не. този каза: "По-добрият овес означава по-добра планета… " (Очаквах нещо неясно относно устойчивите практики за отглеждане на зърно?). " … От нашите кутии с правилен размер без допълнително въздушно пространство до използване на по-малко отпадъци от опаковки. ВИЕ ЗАСЛУЖАВАТЕ ПО-ДОБРИ ОВЕС." (Подчертайте тяхното.)

Внимание, потребители: "допълнително въздушно пространство" вече официално е екологично зло!

Теоретично наличието на по-малки опаковки означава да можете да натоварите повече от тях на един камион и да използвате по-малко камиони за изпращане на по-голям брой опаковки навсякъде. Но това е доста теоретично. Много камиони излизат от док не напълно пълни. И повече опаковки, произведени или натоварени на камион, не са екологичен плюс. Те са с по-голяма тежест за транспортиране. "Кутии с правилен размер" означава по-малко хартия и мастило, използвани за направата им. Достатъчно вярно — както в намаляването на ресурсите, така и в разходите на компанията за производство на опаковките.

Но опаковането и транспортирането на тези продукти заедно са много малка част от цялостното въздействие на хранителния продукт върху околната среда. Компания X е виновна за грях № 2, както е посочено в "Шест греха на зеленото измиване" (PDF): грехът на скритите компромиси.

Тук се случват две неща. Производителят твърди, че спестява разходи като екологична инициатива. Това стана обичайна практика. Макар че се радвам, че намаляват използването на ресурси за опаковане, докато не направят промени в основните продукти или не инвестират значително в намаляване на ресурсите, те не заслужават кредит. Те също така засилват идеята, че това, което виждаме, а именно опаковката, и нещото, което е завладяло въображението ни – транспортът – са основните въздействия върху околната среда от производството на храни. Нищо не може да бъде по-далеч от истината.