FoodNavigator.com un numéro spécial sur la recherche sur l’obésité

Et Blanc est efficace. le Poste nationale l’article est inconditionnel (et sur le message):

Les bouillons Knorr se trouvent dans les cuisines professionnelles plus souvent que vous ne le pensez, at-il dit, et les chefs l’utilisent souvent pour intensifier la saveur de leurs bouillons faits maison… sa mère a toujours utilisé le bouillon Knorr et que le nouveau produit de Knorr est une bouée de sauvetage. Utilisez du bouillon au lieu du sel dans les recettes, comme la cuisson des pâtes. Vous pouvez également l’utiliser comme marinade instantanée (voir steak ci-dessous).

C’est un nettoyant pour les sols et une garniture pour les desserts. Le fait que le boullion de Knorr soit composé presque entièrement de sel, de MSG et d’huiles hydrogénées n’est pas mentionné (un seul cube dépasse l’apport quotidien recommandé en sodium aux États-Unis). Le journal imprime ensuite trois recettes Knorr-Unilever inédites, dans leur intégralité, avec les noms de marque Knorr dans la liste des ingrédients.

Malheureusement, ce qui devrait être une victoire isolée (et tragi-comique) d’Unilever PR est un succès grandissant. Unilever fait ce que les entreprises alimentaires font souvent : amener les cuisiniers à passer du fait maison au transformé, en ajoutant des ingrédients industriels là où ils n’en ont pas besoin. Cubes de bouillon dans l’eau des pâtes ?

Lors de la même tournée, White a conduit un écrivain du Soleil de Toronto (circulation 1 million) dans un pantalon surchauffé :

Nous sommes dans la cuisine avec Marco Pierre White, célèbre chef britannique avec une abondance de restaurants, d’émissions de télévision, de livres et d’entreprises alimentaires sous sa toque de chef effronté. Et il cuisine avec Knorr, en particulier le nouveau bouillon Homestyle de l’entreprise, emballé dans de minuscules récipients en forme de pot qui remuent avec une saveur concentrée.

Le chroniqueur du journal ici continue de pousser le concentré Knorr (qui est principalement de l’eau, du sel et de l’huile de palme), louant son chef-ambassadeur comme un "rock star mélodique" avec "cette belle qualité robuste" et "grand sourire." Après avoir répété l’affirmation selon laquelle White a toujours utilisé les produits Knorr pour faire le stock de son restaurant trois étoiles Michelin, elle a quelques commentaires personnels. "Ses yeux ne quittent jamais votre visage. Vous retenez votre souffle en attendant qu’il cligne des yeux… mais il ne le fait pas."

Si White a déjà utilisé des produits de bouillon instantané avant de signer le contrat promotionnel avec Unilever en 2007 (il aurait reçu 1,9 million de dollars de la société), il n’en a jamais parlé avant 2007.

La tournée de White en tant que Knorr "ambassadeur de la marque" a commencé en Angleterre, où les petits journaux se sont également évanouis (et ont lancé en son nom), et les grands journaux ont accepté. Le dégoûté Télégraphe l’a fustigé sur son blog, lui ordonnant de "Retourné dans la cuisine." Les journaux aux États-Unis n’ont pas encore eu l’honneur de recevoir la visite de l’ambassadeur de la marque. Quand cela arrivera, j’espère qu’ils seront plus diligents et critiques.

C’est la nature manifestement malsaine et inférieure des actions Knorr juxtaposée à l’approbation disproportionnellement totale de White qui me déçoit.

C’est la nature manifestement malsaine et inférieure des stocks de Knorr (en cubes, déshydratés, concentrés) juxtaposée à l’approbation disproportionnellement totale de White qui me déçoit. Les premiers enquêteurs qui ont mis en doute sa sincérité ont été accueillis par des fanfaronnades sans réplique : "C’est le meilleur putain d’ingrédient au monde, ne nous leurrons pas. Des cubes de bouillon de poulet Knorr ? Produit de génie."

En mars, White a signé un contrat avec la société alimentaire Bernard Matthews pour promouvoir également ses produits, y compris le Turkey Twizzler, un produit de viande en forme de spirale cité par Jamie Oliver comme symbolisant tout ce qui ne va pas avec les aliments transformés pour enfants.

D’autres chefs célèbres ont certainement fait des promotions douteuses. Tom Colicchio nous dit que le Diet Coke est "sophistiqué," et Alton Brown est peut-être plus préoccupant par les antioxydants et les polyphénols bénéfiques du jus de raisin de Welch que par la façon dont les raisins secs sont indiqués. Mais les promotions et les tournées de presse de Marco Pierre White semblent être à un tout autre niveau d’impudeur.

J’ai récemment interrogé un autre chef trois étoiles Michelin actuel sur les bouffonneries d’approbation de White’s Knorr. "Indépendamment des étoiles Michelin, que ce soit trois, ou deux, ou une, ou aucune, tout chef doit avoir un code éthique," il expliquea. "Cela ne vous renseigne que sur le code éthique de cette personne. Peu importe le nombre d’étoiles Michelin que vous avez, tous les chefs ont une responsabilité sociale, et vous devez faire attention à cela."

Maintenant, plus que jamais, la presse alimentaire aussi.

Correction : Cette pièce est initialement mal identifiée à la propriété du National Post. Le journal appartient à Postmedia Network Inc.

Quel que soit l’eau-de-vie de pomme que vous choisissez, en l’honneur de ma saison préférée, j’ai créé une excellente recette pour combler le fossé entre les journées chaudes et les nuits fraîches : une recette adaptée à une écharpe ou non, affiche vos connaissances et votre santé tout en gâtant vos sens.

Ingrédients

• 1 once d’eau-de-vie de pomme     • 1 once de rhum brun Demerara cinq ans El Dorado     • ½ once de jus de citron vert fraîchement pressé     • ½ once de sirop de miel riche (deux parties de miel dissoutes dans une partie d’eau ; j’ai utilisé du miel d’amaretto)     • feuille de sauge

Combinez les ingrédients sauf la feuille de sauge et secouez avec de la glace jusqu’à ce que vous obteniez la dilution désirée. Filtrer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir de feuille de sauge fraîche.

Pour lire l’histoire de Derek sur son histoire d’amour avec l’eau-de-vie de pomme, cliquez ici.

jamieanne/flickr

FoodNavigator.com est un numéro spécial sur la recherche sur l’obésité. Ses rapports peuvent être basés sur des études uniques qui ou non être en accord avec des recherches antérieures et, par conséquent, une certaine interprétation :

Les édulcorants sans calorie n’incitent pas à trop manger, selon une étude : Les gens ne compensent pas avec des calories supplémentaires après avoir consommé des aliments et des boissons sucrées avec des édulcorants sans calorie, suggèrent une nouvelle étude publiée dans la revue Appétit…. Les mouches des fruits aident à expliquer pourquoi le succès d’un régime alimentaire varie : une étude sur les mouches des fruits a indiqué que l’interaction génétique avec le régime alimentaire a un impact plus important sur le poids corporel que le régime seul, ce qui, selon les chercheurs, peut aider à expliquer différentes réactions à des régimes similaires. ne étude pas favorisée la prise de poids : humaine : la consommation de sucralose et de produits édulcorés au sucralose n’affecte pas les hormones intestinales liées à la faim, ni n’affecte négativement la glycémie, selon une nouvelle étude australienne. Dépendance alimentaire : la graisse peut recâbler le cerveau comme Drogues dures : la suralimentation peut être provoquée par le même mécanisme neurobiologique dans le cerveau que l’ajout de drogues, selon une nouvelle étude américaine qui ajoute du poids à la théorie de la “dépendance alimentaire” “. – étude connexe : les tissus adipeux du haut et du bas du corps peuvent prendre du poids différemment, selon une nouvelle étude qui approfondit notre compréhension de l’accumulation de graisse et de l’obésité….

Deux de ces études portent sur les effets des édulcorants artificiels sur la faim, la satiété, l’apport calorique et la prise de poids. Contrairement aux études précédentes, ces deux études démontrent que les édulcorants n’incitent pas les gens à manger plus pour compenser la réduction de calories.

Je suppose que nous entendrons davantage sur ce sujet, au fur et à mesure que de nouveaux résultats de recherche arriveront. Restez à l’écoute.

Ce message apparaît également sur foodpolitics.com.

Cette semaine, le Canada a déclaré que le bisphénol-A (BPA), un produit chimique présent dans de nombreux contenants, bouteilles et canettes en plastique d’emballage alimentaire, est toxique, selon le magazine Time. Le débat sur la sécurité de la substance perturbatrice endocrinienne s’est intensifié et des études animales ont identifié des problèmes de santé liés au BPA tels qu’une chimie cérébrale inhabituelle, l’obésité, des troubles de l’attention, le cancer du sein , le cancer de la prostate et la puberté prématurée. L’Atlantic Food Channel a récemment mis en lumière des recherches suggérant que nous avons peut-être signifié sous-estimer notre exposition au produit chimique. Mais la science n’a pas encore prouvé de dommages définitifs pour l’homme, et le débat sur les effets précis du BPA se poursuit.

Bien sûr, le débat n’a pas lieu partout. Le Canada a conclu que le BPA est toxique :

Hier, le Canada, en très peu de fanfare, a déclaré que le BPA était une substance toxique, tant pour l’environnement que pour la santé publique. L’inscription ne signifie pas que tout le BPA devra être interdit immédiatement – les responsables canadiens ont déclaré que la déclaration serait la première d’un processus en plusieurs étapes visant à mieux réglementer le BPA. En répertoriant le produit chimique comme toxique, il est plus facile pour les autorités d’interdire l’utilisation du BPA dans des produits spécifiques par le biais de réglementations, plutôt que de modifier des lois ou de préférer une nouvelle législation. Le Canada a déjà interdit le BPA dans les biberons, et cette nouvelle liste pourrait probablement finir aux utilisations alimentaires du BPA, dans les biberons et peut-être aussi dans les canettes.

Lisez l’histoire complète dans le magazine Time.

CIW

Il y a quelques mois, j’ai assisté à un match de boxe amateur à Immokalee, en Floride, une communauté agricole du sud-ouest de l’État. Cela ne semblait pas être un combat loyal. Dans un coin se présentait un gaillard à la fin de son adolescence ou au début de la vingtaine. Il mesurait bien plus de six pieds de haut, tout en muscles maigres. Dans l’autre pièce se trouvait Emilio Galindo, 50 ans, grisonnant, dodu et tout d’un mètre soixante-dix.

Galindo portait un t-shirt portant le logo de la Coalition of Immokalee Workers (CIW), un groupe qui se bat pour l’amélioration des conditions de travail lamentables dans les champs de Floride (y compris l’esclavage abject) depuis près de deux décennie. Son adversaire portait une pancarte disant "Taco Bell." Ils se sont déchirés dans une rafale de gants rouges gonflés, encouragés par un public d’ouvriers pour la plupart des hispaniques. Les choses semblaient sombres pour le petit Galindo, mais il a ensuite livré un uppercut rapide. Son adversaire dégingandé est tombé sur le tapis. Ils retournèrent dans leurs pièces respectives, où des femmes éventèrent le Galindo vainqueur avec des serviettes. La cloche sonna à nouveau et un autre combat s’ensuivit. Cette fois, le grand adversaire de Galindo portait une pancarte McDonald’s, et après quelques minutes de va-et-vient, il était KO. Galindo venait juste de s’échauffer. Burger King, Subway et Whole Foods sont tous tombés à tour de rôle devant le petit mais déterminé combattant CIW.

C’était une cascade, bien sûr : théâtre destiné à attirer un public et à donner une leçon simple lors d’une des réunions hebdomadaires de la CIW. La leçon n’a pas échappé aux participants. S’attaquant à une société géante après l’autre, la CIW a réussi à les faire signer "Nourriture équitable" des accords qui donnent aux travailleurs un cent de plus par livre (la différence entre 50 $ dans une bonne journée et 75 $) et, plus important encore, établissent la transparence du lieu de travail et d’autres politiques qui évitent les abus.

C’est une leçon qui ne devrait pas être perdue pour les principaux producteurs de tomates de Floride et les chaînes de supermarchés du pays, dont la plupart n’ont pas signé.

Malgré des années d’efforts, des chaînes telles que Publix, Ahold, Kroger et Trader Joe’s ignorent les demandes de la CIW. Cela va bientôt devenir plus difficile à faire.

Mais la dernière semaine, lors d’un événement décisif, Pacific Tomato Growers, l’un des plus grands producteurs de l’État, avec plus de 2 000 travailleurs et 14 000 acres, est monté à bord. Non seulement cette décision incitera les concurrents à emboîter le pas, mais il sera plus difficile pour les chaînes de supermarchés de refuser d’acheter des tomates Fair Food. Fait révélateur, Pacific, avec un autre grand producteur, 6Ls, était l’une des entreprises sur les champs inclus deux douzaines de travailleurs travaillaient comme esclaves dans une affaire qui a été poursuivie avec succès en 2008.

Amy Bennett Williams, journaliste à Fort Myers Actualités-Presse dont les reportages obstinés ont mis en lumière de nombreux abus dans les champs de tomates de Floride, a écrit que Jon Esformes, partenaire opérationnel de Pacific, a cité le philosophe et rabbin Joshua Heschel lors d’une conférence de presse après l’annonce. Il a dit, "Peu de coupables, mais tous sont responsables…. Les transgressions qui ont eu lieu sont totalement inacceptables aujourd’hui et elles l’étaient hier."

Malheureusement, ce message n’a pas encore pénétré dans les grands supermarchés qui vendent la plupart des aliments aux Américains. Malgré des années d’efforts, des chaînes telles que Publix, Ahold, Kroger et Trader Joe’s ignorent les demandes de la CIW. Cela va bientôt devenir plus difficile à faire. La même semaine que la CIW a annoncé l’accord du Pacifique, elle a annoncé une campagne intensifiée dirigée vers les supermarchés.

"Publix, Ahold, Kroger et Trader Joe’s ont tous un poids très lourd en ce qui concerne leur pouvoir de marché dans l’industrie des produits," a déclaré la CIW dans un communiqué. "Et avec un grand pouvoir vient une grande responsabilité – à la fois pour la pauvreté et les conditions de travail brutales dont ils ont profité pendant tant d’années, et pour le travail de réforme des conditions de travail agricole dans leurs chaînes d’approvisionnement qui les assister.

"Avec les quatre plus grandes entreprises de restauration rapide (McDonald’s, Yum Brands, Burger King et Subway) et les trois plus grands fournisseurs de services alimentaires (Compass Group, Aramark et Sodexo) ayant signé des accords Fair Food avec la CIW, l’accent bluestone en pharmacie est désormais mis sur l’industrie des supermarchés de 550 milliards de dollars. Et à l’exception de Whole Foods, le leader de l’alimentation naturelle qui a signé une entente avec la CIW il y a près de deux ans, il est maintenant temps pour les grandes chaînes d’alimentation de monter au créneau et d’apporter leur considérable pouvoir d’achat dans l’assiette."

Comme Galindo l’a démontré, la CIW peut sembler petite et faible, mais elle est intelligente, persistante et un sacré coup de poing.

Une peinture murale au Guatemala, un pays où Coca-Cola a été accusé de violence antisyndicale.

La victime la plus connue de l’expansion de 124 ans de Coca-Cola est peut-être Isidro Gil, un dirigeant syndical dont le visage, le cœur et l’aine ont distribué un total de 10 balles. C’était en 1996. Gil avait fait pression sur l’embouteilleur colombien de Coca Bebidas y Alimientos de Urabá pour obtenir à la fois des salaires plus élevé et une protection contre les tueurs à gages paramilitaires qui avaient déjà assassiné plusieurs de ses associés et qui avait déjà joué au football sur la place de la ville avec un vieil homme. directeur. Les tueurs avaient également été vus en train de partager des coca avec le directeur de l’usine d’embouteillage. Dans l’espace d’une seule journée, ils ont assassiné Gil, incendié la salle syndicale et forcé les membres restants à démissionner ou à fuir.

Bebidas était-il derrière la violence ? Le quartier général de Coke à Atlanta était-il au courant de la menace mais n’est pas intervenu ? Coke était-il réellement responsable de la mort d’Isidro Gil ? de Michael Blanding La machine à coca– en partie récit non romanesque, en partie histoire de la société Coca-Cola et des nombreux crimes dont elle a été accusée – travaille dur pour fournir des réponses. En cours de route, Blanding explique comment une boisson médicinale peu connue est devenue l’une des marques les plus reconnues au monde, symbole à la fois des mécanismes brillants des marchés libres et des controverses qu’ils suscitent parfois.

Il ne fait aucun doute qu’à partir des années 1980, la recherche de profits et de "valeur pour les actionnaires" étaient devenus les divinités de Coke.

Parmi les autres "les injustices" Blanding documente dans son introduction parfois trop zélée : "décimant l’approvisionnement en eau des villageois en Inde et au Mexique, démantelant des syndicats en Turquie et au Guatemala, faisant grossir les enfants aux États-Unis et en Europe et incitant les consommateurs à avaler de l’eau du robinet glorifiée commercialisée sous sa marque d’eau en bouteille Dasani." Leur origine, soutient Blanding, est la poursuite du profit de Coke, et il consacre donc la première moitié du livre à l’évolution de l’entreprise et de sa marque.

En commençant par John Pemberton, le pharmacien qui a inventé la boisson en 1886, Blanding retrace l’explosion commerciale séculaire de Coke : le passage pionnier de l’entreprise de la vente agressive à la publicité basée sur l’image qui persiste aujourd’hui ; sa constitution, qui a conduit à la nécessité de plaire aux actionnaires avec des bénéfices toujours croissants ; son expansion mondiale pendant la Seconde Guerre mondiale ; les portions croissantes des années 50 ; et, dans les années 1980, l’invention du sirop de maïs à haute teneur en fructose, l’édulcorant bon marché qui augmenterait encore plus les marges.